Vi har verkligen fastnat för ugnsbakad sötpotatis med olika röror ♥
Denna gång gjorde jag en laxröra på cashewgrädde.
En god och lyxig fredagsmiddag eller lördagsmiddag kanske?!
Eller en bjudrätt kanske?!
Varför inte göra några fler portioner och lägga i frysen när du ändå håller på.
De går utmärkt att frysa denna rätt. Varken bakad sötpotatis eller cashewgrädde blir dålig efter frysning.
Perfekt att tex. ta fram från frysen på morgonen, då har de hunnit tina lagomt till lunch.
Ett annat tips: gör lite extra laxröra och ät med en god sallad till lunch dagen efter!
Supergott ♥
Ugnsbakad sötpotatis med nötig laxröra
Ingredienser
- 2 st stora sötpotatisar
- 150 gr varmrökt lax
- 1 dl cashewnötter
- 0,5 dl vatten
- 0,5 dl hackad rödlök
- 3 msk färsk/fryst gräslök
- 2 tsk saft från citron
- 1 krm vitpeppar
- havssalt
Instruktioner
-
Lägg cashewnötterna i blöt i minst 4 timmar.
Ställ ugnen på 200 °C.
-
Skölj sötpotatisarna och lägg de på en plåt.
Skär ett kryss på ovansidan på dom.
Baka sötpotatisarna mitt i ugnen i 1-1,5 timme. Stick ned en gaffel i mitten av sötpotatisarna mot slutet, när de känns mjuka är de färdiga.
Låt de svalna 5 minuter.
-
Häll av blötläggningsvattnet från cashewnötterna. Mixa cashewnötterna med stavmixer i en hög skål. Tillsätt vattnet medan du mixar.
Mixa tills du har en fluffig "grädde".Rör ihop cashewgrädden med rödlök, gräslök, citronsaft, vitpeppar och lax. Smaka av med havssalt.
-
Öppna upp sötpotatisarna och salta lite inuti dom.
Lägg i laxröran. Strö över färsk eller fryst gräslök och några cashewnötter.
Njut & må gott ♥