Goda, nyttiga och mättande muffins med ägg, skinka, kokosmjölk och lite spenat, tomat, purjolök och kryddor. Till garnering använde vi hackad färsk rosmarin 🥰

Äggmuffins passar bra till frukost, kvällsmål eller mellanmål och är lika goda kalla som varma.

Varför inte ta med några till stranden eller på utflykten. Perfekt picknickmat 👍

Skriv ut

Äggmuffins med skinka

Portioner 12 st

Ingredienser

• 6 st ägg
• 1,5 dl kokosmjölk
• 1pkt (120gr) påläggsskinka brödernas schyssta
• 1 st tomat
• 1 näve spenat
• 1,5 dl hackad purjolök
• 1 st röd paprika
• 0,5 tsk paprikapulver
• 1 krm vitlökspulver
• havssalt
• svartpeppar

Instruktioner

1. Ställ ugnen på 175 grader. 

2. Skär skinkan i små bitar. Hacka tomat, purjolök, paprika och spenat smått. 

3. Stek skinka, tomat, purjolök, paprika och spenat med kryddorna, salt och peppar i olivolja tills de fått lite färg. 

4. Vispa upp äggen med kokosmjölken i en bunke. 

5. Fördela den stekta grönsaksblandningen i 12 smorda fack i en muffinsplåt. Häll på äggsmeten. 

6. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. 

Äggmuffinsarna med skinka är naturligt glutenfria, mjölkfria, sojafria, sockerfria och utan tillsatser. 

Njut & må gott 💛